Pecúchovia varia a radia v marci

 
 
 

 

... kolo kolo kolovrááátok, vojdite do mojich vrááátok ...

Fíha Tralala

 

Náš kolovrátok sa bude točiť okolo tradícií, návratu k nim a ich pochopeniu, rešpektovaniu. Tradíciami našich predkov a Slovanov nás budú sprevádzať Karpatskí pecúchovia Wela a Duchoslav, ľudia tvoriví, výnimoční svojím vnímaním života, vedením detí i dospelákov k sebe či už varením, tvorením a duchovnou lukostreľbou.
 

 
 

Pecúchovia varia a radia v marci

Pripravili Karpatskí pecúchovia z Myjavy www.karpatskypecuch.org (2013)

Tieto riadky budú ešte aj o varení bez mäsa. U nás sa všetci stravujú takto – či prídu na návštevu, pomáhať na stavbe či s kosením, alebo na letnú školu.

Nevaríme podľa nejakých zvláštnych zásad – krvné skupiny, oddelená strava, makrobiotika atď. Je pravda, že nepoužívame takmer vajíčka – až na výnimky, mlieko a syry veľmi veľmi striedmo /keď varíme pre seba, tak takmer vôbec nie/. Mlieko, iba ak máme nadosah nezávadné kozie alebo domáce kravské maslo. To neodoláme. To isté platí aj o vajíčkach. Málo jeme sladkosti, keksy nekupujeme, koláče pečie iba Duchoslav – no čím, ďalej , tým menej.

Snažíme sa získať čo najviac biopotravín, bez chemizácie a upravovania v genetickej stavbe. najmä tie základné : oleje, múka, cestoviny, zelenina, kukurica, cukor, ovocie. Nerobíme to nejak zvlášť dôsledne, podľa zdravej strednej miery, podľa možností, dostupnosti a peňazí. To, čo si tu prečítate, je veľakrát odskúšané a odjedené - deťmi aj dospelými. /Ináč treba variť pre mužov, ak vám kopú studňu, ináč pre dievčatká na tábore. A nejde iba o množstvo./ Nie sú tu všetky jedlá, ktoré varievame. Skôr tie naobľúbenejšie a najčastejšie. Tie, ktoré vám vždy najviac chutia.

 

Varenie ako čarovanie

Ak idete variť, a nieže neviete, čo budete variť, ale ani ako to bude vyzerať, nemôžete začať. Musíte vidieť, ako to jedlo bude sedieť na tanieri, na čom to naservírujete, akú to bude mať farbu a chuť. Vlastne je to mágia, čarovanie. Najprv to jedlo uvidíte pred svojím vnútorným zrakom, potom ho uvaríte. V tom obraze máte obsiahnuté všetko: prísady, suroviny, prílohy. Lebo čo je v duchu, je aj v hmote. Tak dobrá kuchárka iba vidí jedlo, a už vie, ako by ho uvarila ona. A čo potom, keď ho ešte ochutná! Nepotrebuje naň žiadny recept, predpis. Vie odhadnúť, čo , koľko, ako dlho. Varenie je tvorba ako každá iná. Je to alchýmia, čarovanie. Z kuchyne ovládate celú domácnosť, všetkých, čo sa u vás stravujú. Ste zodpovední za ich zdravotný stav, naladenie, pocity. Jedlo je liek i jed. (Preto si varenie na stretnutiach najradšej beriem ja osobne. Alebo ho nakrátko zverím človeku, ktorého poznám a mu dôverujem. Aspoň v základnom naladení. Aby svojimi myšlienkami nerušil celkový zámer stretnutia. Naopak, aby ho cez jedlo podporil.) Jesť u niekoho, to je silné vyjadrenie dôvery. A odmietať jedlo u niekoho, to je vyjadrenie nedôvery. Tešte sa teda, ak niekto chce jesť vaše jedlo a ďakujte mu. Práve vyjadril svoje pocity voči vám a práve si vás uctil. A cez jedlo neodmietol spojenie s vami. Súhlasil s ním. A keď čarovanie, tak čarovanie. Nerozumiem takzvaným pevným jedálnym lístkom – napr. na týždeň. My nakúpime základné suroviny na približne takéto obdobie a potom čarujeme. Zo dňa na deň. Pozriem sa ráno z okna: prší? Je pekne? Je až veľmi pekne – teda hnusne sparno? Potom si spomeniem: ako sa jedlo včera? Napchávali sa všetci? Alebo mali skôr takú obvyklú chuť do jedla? Veľa sa behalo? Či skôr sa vyrábalo a šilo? A potom sa rozhodnem, čo budem variť. Lebo napríklad ak prší, nie je dobre preťažovať žalúdky, trávenie je vtedy nastavené inak, na pomalší výkon. Pri studenom vetre zasa treba pridať kalórie a výživnú hodnotu. A podporiť uzemňujúce sily v tele - teda povedzme pracovať s koreňovou zeleninou alebo zemiakmi. No nezahlieňovať príliš mliečnymi potravinami. Keď je sparno , odľahčiť obed – hoci prehodiť ho s večerou, na obed urobiť radšej veľký tanier zeleninového šalátu trebárs so syrom či tvarohom a kyslým mliekom a nejaké ryžovo- zeleninové jedlo – vtedy zväčšiť porcie- a polievku presunúť na večer. Stála bdelosť a vnímanie konkrétnej situácie, práve prebiehajúcich podmienok. Ako pri lukostreľbe. /Všetky skutočné a dôležité činnosti vyžadujú stále to isté : bdelosť, nasadenie, schopnosť zmeny a prispôsobenia sa. Cítite, ako život prúdi?/ Teda ako som napísala – žiadny pevný jedálny lístok, zhruba odhadnúť množstvo a druh surovín, potom dopĺňať podľa možností a potreby. Aj tak to ku koncu táborov vyzerá v skladovacom priestore celkom ináč ako som predpokladala na začiatku – míňa sa čosi celkom iné, ako sme čakali a dokupuje sa podľa aj náhle sa meniacej situácie. Vyskytnú sa napríklad dobré melóny a teplomer ukazuje okolo 30 stupňov, tak dva – tri dni jeme na desiatu melóny. Alebo: skupina je zjavne skôr na ryžu než zemiaky, tak zemiaky ostávajú a dokupuje sa ryža. Atď.

Prešli sme celkom harmonicky a napodiv presne podľa kalendára – úderom marcového prvého dňa začala akoby jar – do teplejšieho počasia. Podstatné je, že stravu budeme musieť odľahčiť, pridať kvasené a kyslé jedlá,ktoré tak miluje naša pečeň, nastáva totiž jej obdobie. Nezaškodia prečisťovacei čaje z bylín, prím drží náš vždyzelený lastovičník, a tiež nám iba prospeje krátky pôst . Kto si trúfa, dá aj hladovku.

Rozhodne terba obemdziť všetky tuky (pečeň, žlčník).

Treba sa začať popásať na všetkom, čo vylezie zo zeme a má zelenú farbu: prvá púpava, mladá nepáliaca žihľava, pľúcniky, podbeľ, najmä lístky – šalát...

Bazové mladé lístky, čistiace pečeň.

Čo na stôl:

Polievky z koreňovej zeleniny, obohatené čerstvými zelenými vňaťami a žihľavou.

Žihľavová, z mladého (hoci aj mrazeného ) hrášku, všetko bez pridania mlieka či smotany.

Výborné je Pesto z medvedieho cesnaku:

Treba si nájsť zdroj medvedieho cesnaku v prírode, na miestach, kde sa nepráši a nechodia autá. Natrháme, opláchneme, osušíme. Do fľašky od detskej výživy nalejeme bio olivový olej, ja dávam asi do polovice, nasypeme nastrúhaný ovčí alebo kozí syr, množstvo si určite sami. (Neveľa.) My dávame svoj kozí alebo nastrúhaný taliansky Grana Padano. Mandle alebo lieskové oriešky, asi 2 - 3 kusy, roztlčieme na kúsky alebo tiež nastrúhame. Podľa slanosti syra trocha dosolíme alebo nie. Natlačime potrhaný medvedí cesnak tak, aby sa všetko premiešalo. Necháme postáť aspoň cez noc a potom už jeme. Prudko návykové, pozor na slinivku a žlčník. Čistiace schopnosti, megavitamínová a energetická bomba, dobré je s chlebom - najlepší samozrejme z bio múky.

Takáto zmes vám vydrží neviem presne koľko, lebo my ju po otvorení hneď zjeme. Teda nám vydrží od rána do večera. Je dobrá na hrianky a s paradajkami - a je prudko návyková! Dobrú chuť.

Žihľavový špenát

Horné časti mladej žihľavy 5 minút povaríme, pridáme na zásmažku z cesnaku a múky, podusíme a podlejeme trochou vody. Osolíme, na záver pridáme podľa pocitu sladkú smotanu alebo vajíčko. Jeme s kukuričnou kašou alebo varenými mladými zemiakmi.

Placky zo zemiakov a žihľavy

K strúhaným zemiakom pridáme mladú podusenú žihľavu, strúhaný cesnak, múku, majoránku, mleté čierne korenie. Jemne osolíme. Tvarujeme placky a na horúcom oleji pečieme.

Jarný veľkonočný nákyp

Použijeme čerstvé alebo prednamočené sušené huby, niekoľko vajíčok, žihľavu, niekoľko namočených a vyžmýkaných potrhaných rohlíkov, petržlenovú vňať, údené tofu. Zmiešame do zmesi, pridáme čierne korenie, trocha kurkumy, soľ, vymastíme pekáč a upečieme v horúcej trúbe. Jeme s čerstvou zeleninou alebo pickles.

Pickles

Okrem kyslej kapusty je možné podobným spôsobom využiť aj bežnú koreňovú zeleninu. Pre námorníkov to bol známy liek proti skorbutu spôsobovanému nedostatkom vitamínu C. Kórea ešte aj dnes pred zimou zo štátnej pokladnice dotuje prípravu kvasených zelenivých sudov, plných enzýnmov, zvanú kimči. (Aj u nás by mohli dotovať kyslú kapustu). Na výrobu na postačí jedna kapustná hlava, zeler, petržlen, mrkva, rasca, soľ. Do suda alebo len do aspoň litrového zavaráninového pohára uložíme nastrúhanú a nakrájanú zeleninu dobre premiešanú a osolenú. Všetko to tam poriadne natlačíme a necháme nie v úplnom chlade dva tri a viac dní podľa množstva skvasiť. Keď už je to skvasené, skladujeme výlučne v chlade. Možné doladiť aj dobrou sójovou omáčkou. Takto je možné spotrebovať aj zvädnutejšiu zeleninu, ktorú predtým namočíme do vody.